Σφάλμα
  • XML Parsing Error at 2:32. Error 76: Mismatched tag
Γαστρονομία
Η απόλαυση της γεύσης
PDF Εκτύπωση E-mail

Στην Άνδρο κάθε εποχή σηματοδοτούσε μία διαφορετική μαγειρική ιεροτελεστία. Η χρονιά αρχίζει με τις γιορτές της Πρωτοχρονιάς και τελειώνει με αυτές των Χριστουγέννων. Την Πρωτοχρονιά συνηθιζόταν να ετοιμάζεται ένα ψητό στο φούρνο. Συνήθως ήταν χοιρινό με πατάτες, καθώς τον χειμώνα κάθε σπίτι μεγάλωνε έναν ή περισσότερους χοίρους. Επίσης, διαδεδομένο Πρωτοχρονιάτικο πιάτο ήταν ο κόκορας με μακαρόνια στην κατσαρόλα. Για την Πρωτοχρονιά έτρωγαν και τζιλαδιά, που φτιάχνεται από κομμάτια χοίρου κατά την διάρκεια των χοιροσφάγιων, τον Νοέμβρη. Ακολουθούσαν οι γιορτές των Απόκρεω. Ευκαιρία για ξεφάντωμα, μασκαρέματα, χορούς και πλάκες. Οι βόλτες των μασκαράδων τα βράδια από σπίτι σε σπίτι ήταν ευκαιρία για βεγγέρες με μεζέδες και γλυκά. Γλυκά κεράσματα για τις Απόκριες συνηθιζόντουσαν τα αυγοκαλάμαρα. Την Άνοιξη ευωδιάζει ο τόπος από τις μυρουδιές της μανταρινιάς και της νερατζιάς. Από τις πρώτες γιορτές της άνοιξης, η Καθαρή Δευτέρα, που σηματοδοτεί και την έναρξη της Σαρακοστής. Την Καθαρή Δευτέρα οι Ανδριώτες κατέβαιναν στις ακτές και μάζευαν πεταλίδες και οστρακοειδή. Τις πεταλίδες τις έφτιαχναν πιλάφι με κρεμμυδάκι και ντοματούλα. Αχιβάδες οι Ανδριώτισσες αποκαλούσαν τις κορφούλες από τις φτέρες που μάζευαν την άνοιξη. Τα βλαστάρια αυτά τα τηγάνιζαν και τα έτρωγαν με σκορδαλιά.

Το Πάσχα, την μεγαλύτερη γιορτή της Ορθοδοξίας, τα έθιμα τα κρατούσαν με ευλάβεια. Την Μεγάλη Παρασκευή πήγαιναν στα μνήματα για τρισάγιο. Το παραδοσιακό φαγητό του Πάσχα ήταν ο Λαμπριάτης, αρνί γεμιστό, που τα παλιά τα χρόνια τον ετοίμαζαν την Δευτέρα του Πάσχα. Αυτό γινόταν γιατί όσοι είχαν ζώα στο σπίτι το θεωρούσαν κακό να ανάψουν φούρνο την Κυριακή του Πάσχα. Το γλυκό κέρασμα του Πάσχα είναι τα αμυγδαλωτά. Το καλοκαίρι είναι μία εποχή που χαρακτηρίζεται από θρησκευτικές γιορτές, πανηγύρια, βόλτες στις παραλίες και ευκαιρίες για ξεκούραση και συναντήσεις. Στους επισκέπτες του νησιού προσφέρονται σπιτικά κεράσματα και περιποιημένα γλυκά του κουταλιού, συνοδευμένα πάντα με ένα ποτήρι παγωμένο νερό. Φθινόπωρο αρχίζουν οι τρύγοι του αμπελιού. Το σταφύλι μαζεύεται και ένα μέρος του χρησιμοποιείται για την προετοιμασία κρασιού και τσίπουρου. Ένα από τα έθιμα που εξακολουθούν μέχρι τις μέρες μας είναι το ρακατζιό, η προετοιμασία του τσίπουρου του χειμώνα σε καζάνια.

Κάθε σπίτι στην Άνδρο ρακατζίζει το φθινόπωρο. Είναι μαγεία να κάθεσαι δίπλα στο καζάνι και να δοκιμάζεις ζεστό ακόμα το πρώτο τσίπουρο του χειμώνα. Τον Νοέμβριο και αρχές Δεκέμβρη γίνονται τα χοιροσφάγια. Έθιμο που κρατάει από τα βάθη των αιώνων και εξασφαλίζει στο σπίτι το κρέας του χειμώνα. Ο χοίρος ετοιμαζόταν με διάφορους τρόπους. Έφτιαχναν και κάπνιζαν λουκάνικα, πάστωναν κρέας και έφτιαχναν τζιλαδιά και μπρούστουλα. Τζιλαδιές τρώγαν τις μέρες των γιορτών. Τα παλιά τα χρόνια το παστωμένο αλατισμένο κρέας το διατηρούσαν στις μπουρνιές (δοχεία κεραμικά). Το κρέας αυτό το έβγαζαν από βραδύς και το έβαζαν στο νερό (όπως τον μπακαλιάρο) για να το χρησιμοποιήσουν την άλλη μέρα στο μαγείρεμα. Επίσης διατηρούσαν τον πασπαλά, (το κόκκαλο του χοίρου με λίγο κρέας) και μαγείρευαν φρικασέ ή πρασοσέλινο.

Τα Χριστούγεννα οι Ανδριώτισσες μαγείρισσες ετοίμαζαν κότα γεμιστή. Χρησιμοποιούσαν το συκωτάκι της κότας τσιγαρισμένο και το ανακάτευαν με αυγά, μυρωδικά, τυριά. Με αυτή την φάρσα γέμιζαν την κότα και την έψηναν στο φούρνο. Ήταν το παραδοσιακό γεύμα την παραμονή ή ανήμερα των Χριστουγέννων. Για γλυκό τις μέρες των Χριστουγέννων ετοίμαζαν κουραμπιέδες και δίπλες με ντόπιο μέλι.

ΕΡΡΙΕΤΤΑ ΠΑΠΑΙΩΑΝΝΟΥ

 


Your are currently browsing this site with Internet Explorer 6 (IE6).

Your current web browser must be updated to version 7 of Internet Explorer (IE7) to take advantage of all of template's capabilities.

Why should I upgrade to Internet Explorer 7? Microsoft has redesigned Internet Explorer from the ground up, with better security, new capabilities, and a whole new interface. Many changes resulted from the feedback of millions of users who tested prerelease versions of the new browser. The most compelling reason to upgrade is the improved security. The Internet of today is not the Internet of five years ago. There are dangers that simply didn't exist back in 2001, when Internet Explorer 6 was released to the world. Internet Explorer 7 makes surfing the web fundamentally safer by offering greater protection against viruses, spyware, and other online risks.

Get free downloads for Internet Explorer 7, including recommended updates as they become available. To download Internet Explorer 7 in the language of your choice, please visit the Internet Explorer 7 worldwide page.